Hozzávalók
Az alaprecepthez

•     1 paradicsom
•     1 kis darab friss gyömbér
•     1 csokor korianderzöld
•     4 levél rizspapír
•     2 szép tisztított nyelvhalfilé
•     só ízlés szerint
•     frissen őrölt fehérbors
•     kevés citromlé
•     néhány koriandermag egészben
•     10 g vaj

A koriandersodóhoz

•     200 ml sűrített halszósz
•     1 csokor korianderzöld
•     2 friss tojássárgája
•     2 evőkanál vaj
•     2 evőkanál tejszín
•     2 csepp korianderaroma
•     só
•     frissen őrölt fehérbors
•     cayenne-i bors

Az elkészítés módja

A paradicsomot meghámozzuk, negyedeljük, a magokat eltávolítjuk. A paradicsom húsából formákat vágunk. A gyömbért is kockákra vágjuk. A korianderleveleket alaposan megmossuk és megtöröljük.

A rizspapírt langyos vízbe mártjuk, amíg meg nem puhul. Utána nedves konyharuhára fektetjük. A nyelvhalfilét folyó vízben megmossuk, konyhai papírtörlővel óvatosan megtöröljük. A filék mindkét oldalát megszórjuk sóval és borssal, meglocsoljuk citromlével. Őröljünk egy kis koriandert a halszeletekre. A rizspapírlapokat megszórjuk korianderlevéllel, gyömbérkockákkal és paradicsomdarabokkal. Ráfektetjük a halfiléket, és meghintjük a maradék korianderlevéllel, paradicsomdarabkákkal és gyömbérrel. A halszeleteket becsomagoljuk a rizspapírba. Ha a papír közben túl száraz lett, kenjük meg langyos vízzel, akkor megint hajlíthatóvá válik. A csomagocskákat tegyük be a hűtőbe.

A koriandersodóhoz a halszószt egy serpenyőbe öntjük és addig főzzük, míg annyi víz el nem párolog belőle, hogy körülbelül a fele mennyiség marad az edényben. Néhány ágacska korianderzöldet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A halcsomagocskákat kivesszük a hűtőből. Fazékban vizet forralunk. Egy tálat teszünk a gőzölgő fazék fölé, abban verjük fel a néhány csepp vízzel felhígított tojássárgákat. Állandóan kevergetve darabonként hozzáadjuk a hideg vajat. Amint a tojásmassza sűrű lesz, levesszük a tálat a gőzről és lehűtjük a sodót. Közben felverjük a tejszínt. Hozzáadjuk a sodót, amit a még kézmeleg vízfürdőben 30 percig melegen tarthatunk. Időnként kavarjuk meg. A vajjal megkent halcsomagocskákat előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Előmelegített tányéron tálaljuk.

A tányérokat korianderzölddel díszíthetjük. A sodót külön tálon adjuk a halhoz. Ehhez az ételhez az egyszerű újkrumpli is nagyszerű köret.